La listériose

 Qu’est-ce que la Listériose ?

La Listériose est provoquée par la Listeria qui est une bactérie très largement répandue dans l’environnement : sol, eau, plante, animaux domestiques ou sauvages, selles de sujets humains. Cette bactérie a la particularité de se développer à basse température basse (+4°c, ce qui correspond à celle du frigo), qui résiste à la congélation mais qui peut être détruite par la chaleur (+65°c). Elle résiste également au saumurage, fumage et salaison.
La Listériose est une maladie banale chez toute personne en bonne santé, se manifestant par un état fébrile et pseudo grippal. Mais chez la femme enceinte, elle peut avoir des conséquences sur le bébé. Malheureusement elle n'a pas de signes évocateurs (contractions, fièvre, maux de tête...). Si vous avez déjà eu cette maladie, vous pouvez encore la contracter. D'autre part, elle ne se repère pas avant l'ingestion d'un aliment contaminé car elle n'altère pas le goût des aliments.

 

Comment prévenir les risques d’infection ?

Eviter certains aliments :

  • Eviter la consommation de lait cru
  • Eviter les fromages à pâte molle, à croûte fleurie et à croûte lavée (Sauf s'ils sont au lait pasteurisé)
  • Supprimer la croûte de tous les fromages 
  • Eviter les charcuteries dans lesquelles des sources lactiques ont été rajoutées (foie gras, rillettes, saucisson, langue de porc, mortadelle et les produits en gelée...)
  • Eviter les produits fumés (saumon, truite, jambon cru...)
  • Eviter la viande crue, le poisson cru (Sushi) et les coquillages crus

 

 Respecter certaines règles d’hygiène :

  • Bien cuire les aliments d’origine animale (viande, poisson), elle ne résiste pas au-delà de 65°c
  • Laver soigneusement les aliments qui seront consommés crus
  • Conserver les aliments crus séparément des aliments cuits ou prêts à être consommés
  • Se laver systématiquement les mains après avoir touché et manipulé des aliments crus
  • Nettoyer régulièrement votre réfrigérateur avec de l’eau de Javel (La Listéria est une bactérie résistant au froid et à la congélation)
  • Choisir des produits de charcuterie préemballés et les consommer rapidement après leur achat (pâté, terrine, jambon, produits en gelée…)
  • Consommer des fromages à pâte pressée cuite ou au lait pasteurisé
  • Préférer le lait pasteurisé UHT
     

 

 

 

Quelles sont les conséquences possibles sur la grossesse ?

La Listériose est dangereuse pour la grossesse et le fœtus. Elle peut produire des fausses couches, une naissance prématurée, possiblement la mort in utero et des infections néonatales.

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