Velouté d'asperges

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800g d'asperges vertes
  • 1 blanc de poireaux
  • 1 pomme de terre
  • 75 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 30 g de beurre
  • 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Sel, poivre


Pelez les asperges et faites-les cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salées. Elles sont cuites lorsqu'elles sont tendres sous la pointe du couteau

Egouttez et réservez quelques pointes pour la décoration. Mixez le reste des asperges. 


Préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, remuez puis ajoutez le sel et 25 cl de lait. Remuez jusqu'à épaississement. 


Incorporez la purée d'asperges à la béchamel et ajoutez le reste du lait. Remettez sur feu doux jusqu'à ce que le velouté soit bien chaud. Ajoutez alors la crème, rectifiez l'assaisonnement et répartissez le velouté dans les assiettes. 

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