Velouté d'asperges

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

 

Ingrédients (2 pers) :

  • 300g d’asperges
  • 10g de beurre
  • 1 CS de farine (complète si possible)
  • ½ jaune d’œuf
  • Sel, poivre

 

Laver les asperges et les couper en morceaux. Les faire cuire dans l’eau bouillante pendant 15-20 min. Garder l’eau de cuisson.

Réaliser une béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer jusqu’à ce qu’elle brunisse. Mouiller avec 125 ml de l’eau de cuisson des asperges. Saler, poivrer. Et laisser épaissir quelques minutes tout en remuant. Hors du feu, incorporer le jaune d’œuf.

Mixer les asperges et ajouter la béchamel. Remettre sur le feu quelques minutes pour que le velouté soit chaud au moment du service.

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