Sabayon de clémentines

Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 clémentines
  • 4 jaunes d’œufs
  • 2 cuill. à soupe de sucre

 

Pressez le jus de 6 clémentines. Filtrez-le pour retenir la pulpe et les pépins. Réservez le jus.

Epluchez le reste des clémentines, séparez les quartiers et pelez-les à vifs pour supprimer la fine membrane qui les enveloppe. Disposez les quartiers pelés en rosaces au fond des coupes.

Mélangez au fouet, les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez le jus de clémentines.

Posez votre récipient dans un bain-marie chaud. Faites chauffer sur feu vif jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux et mousseux. Lorsqu’il coule comme un ruban sur le fouet, versez-le sur les quartiers de clémentines. Servez le sabayon chaud ou froid.

 

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