Ratatouille confite

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h à 1h15

 

 Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 2 belles tomates
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 10 olives noires
  • 3 cuill. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Feuille de laurier ou herbes de Provence

 

Commencez par laver très soigneusement l’aubergine, les courgettes, les tomates et les poivrons (pour éviter le risque de toxoplasmose).

Coupez tous les légumes en petits cubes sans les mélanger (l’ordre de cuisson à sans importance !). Coupez l’oignon et l’échalote. 

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte ou une grande poêle. Une fois chaude, ajouter l’oignon et l’échalote et les laissez cuire jusqu’à ce qu’ils dorent. Ensuite, baissez votre feu (feu moyen à feu doux).

Pour la cuisson des légumes, je vous conseille de les faire cuire selon l’ordre suivant : Poivrons, aubergines, courgettes, tomates. Il est important de laissez cuire les légumes environ 15 min avant de rajouter les suivants. Salez, poivrez et ajoutez les feuilles de laurier. 

Pendant ce temps, coupez les olives en deux et incorporez-les à la ratatouille. 

 

Laissez cuire encore 30 min jusqu’à ces que les légumes soient « confits ».

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